Tra natura e gusto con “Campagne Romane”: un viaggio di sapori e tradizioni alla Tenuta di Fiorano


Immersa in un paesaggio che sembra rimasto fermo nel tempo, a pochi chilometri dal centro storico di Roma, a ridosso della maestosa Appia Antica, si trova la Tenuta del Fiorano. Proprietà del Principe Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisi, la Tenuta è una realtà di coltivazione biologica e natura incontaminata, rinomata per i suoi premiati vini: il Fiorano Rosso e il Fiorano Bianco.

Ora, in collaborazione con Hosteria Amedeo e Magnolia Eventi, la Tenuta di Fiorano ospita il percorso enogastronomico “Campagne Romane”, che si terrà nei weekend e durante le festività, dal 30 novembre al 6 gennaio, per permettere agli ospiti di scoprire l’autenticità dei sapori locali, immersi nella natura e tra le storiche vigne della campagna romana. 

Il progetto è stato inaugurato sabato scorso, ad un evento cui ho avuto la possibilità di partecipare, per conoscere più da vicino l’iniziativa. La giornata è iniziata con un percorso guidato nel mondo dei vini, con visita alle cantine, in compagnia del Principe Alessandro Boncompagni Ludovisi, che ci ha raccontato le etichette della Tenuta di Fiorano e i metodi di produzione, che affondano le radici nella storia. Ci siamo quindi spostati nella villa, dove il pranzo è stato curato dalle migliori portate firmate dal ristorante Amedeo, accompagnato ovviamente dai vini della tenuta. Abbiamo mangiato davvero benissimo e, anche per chi come me ha scelto il menù vegetariano, le sorprese non sono mancate: il mio piatto preferito è stato senza dubbio il cavolfiore al vino bianco… ci credereste mai?!

Gli appuntamenti che rendono omaggio al territorio e alla tradizione

L’anteprima ha quindi inaugurato un ciclo di eventi in cui Hosteria Amedeo si trasferirà alla Tenuta di Fiorano, in collaborazione con Magnolia Eventi, per proporre menu esclusivi e stagionali. Un’iniziativa nata da una forte collaborazione tra queste tre realtà e da una concomitanza piuttosto particolare: Hosteria Amedeo – ristorante che si trova ai Castelli Romani, a Monte Porzio Catone – è infatti chiuso per ristrutturazione: ciò nonostante, la cucina non si ferma e si trasferisce, per l’appunto, alla Tenuta di Fiorano per gli appuntamenti di Campagne Romane, oltre che da Jacopa a Trastevere.

Il progetto “Campagne Romane” è un omaggio al territorio e alla sua tradizione enogastronomica. Ogni weekend verrà proposto un menu unico con specialità fuori carta, studiato per esaltare i prodotti locali, in abbinamento ai vini della Tenuta.

 

Il programma prevede visite guidate alle cantine, masterclass sui vini, wine trekking, percorsi in ebike e concerti dal vivo. È prevista anche un’area dedicata per i più piccoli, per rendere l’esperienza accogliente anche alle famiglie.

La Tenuta di Fiorano: le generazioni del vino

La Tenuta di Fiorano si estende su un’area di circa 200 ettari, caratterizzata da vigneti, oliveti, seminativi e aree dedicate al pascolo rotazionale. Il terreno, situato nella parte nordoccidentale del Vulcano laziale a 125 metri sul livello del mare, è notevolmente ventilato, pianeggiante e soleggiato. Il suolo è arido, ricco di minerali vulcanici come fosforo, potassio, zolfo, magnesio e rame, e presenta una pozzolana di colore viola-rosa che brilla nei giorni di sole. L’agricoltura praticata è di tipo “a circuito chiuso”, arricchita dai letami prodotti dalle mandrie ovine che pascolano sul posto. 

La tenuta è di proprietà della famiglia Ludovisi da generazioni, ma è dagli anni ’40 che si è avviata la produzione di vino. Situata vicino alla via Appia Antica, l’area è protetta dal parco e dalla Sovrintendenza, il che impedisce la costruzione di nuove strutture e mantiene inalterato l’aspetto della zona come decenni fa. L’introduzione di vitigni internazionali negli anni ’40 fu un’innovazione quasi pionieristica, ispirata dalle visite ai vigneti francesi di Bordeaux e segnò l’inizio di un’era di sperimentazione che continua ancora oggi. Figure chiave come Tancredi Biondi Santi, il “padre del Brunello”, e Luigi Veronelli, un influente giornalista enogastronomico, hanno avuto un impatto significativo sulla filosofia produttiva della tenuta.

Nel vigneto maturano uve di cabernet sauvignon e merlot per i vini rossi, e di viognier e grechetto per i vini bianchi. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono pressate a mano. La vinificazione ha luogo nella Vecchia Cantina e successivamente il vino scende per gravità nella Cantina Storica, dove avviene l’affinamento nelle vecchie botti e il lungo riposo in bottiglia. Ogni fase della produzione del vino segue un preciso protocollo storico, scrupolosamente indicato dal Principe Alessandrojacopo in rispetto delle volontà e degli insegnamenti del fondatore, il Principe Alberico.

Negli anni ’40 del secolo scorso, il Principe Alberico Boncompagni Ludovisi, cugino del proprietario attuale e allora proprietario della Tenuta, si dedicò alla produzione di vino e fu tra i primi in Italia a impiantare varietà come il cabernet sauvignon e il merlot, oltre a malvasia di Candia e sémillon. Il Principe Alessandrojacopo, erede di queste terre e della storica cantina, nonché del sapere e della passione straordinaria del cugino, continua a dirigere l’azienda e a produrre vino secondo gli stessi criteri, mantenendo la conduzione biologica dei terreni e conservando gli stessi segreti. Attualmente, la Tenuta produce i vini Fiorano Rosso, Fiorano Bianco, Fioranello Rosso e Fioranello Bianco. Inconfondibile lo stemma della famiglia, che troverete su ogni etichetta della Tenuta: un drago (della famiglia Boncompagni) e le tre bande d’oro dei Ludovisi.

Tutte le date dei pranzi di “Campagne Romane”

• 30 novembre – 1 dicembre: Pranzo di apertura con degustazione di formaggi 
• 25 dicembre: Pranzo di Natale
• 31 dicembre: Cena di San Silvestro
• 1 gennaio: Pranzo di Capodanno

Menù: 50€ a persona, vini esclusi

Altri eventi in programma per “Campagne Romane”

• 7 dicembre: Apiarium, lezione per bambini sul miele
• 8 dicembre: Tra mare e Vulcano – Masterclass con Jacopo Manni, per esplorare i vini della Tenuta di Fiorano
• 14 dicembre: Laboratorio sensoriale a cura di Claudia Rubeo; Aperitivo e Concerto Jazz con il Gianluca Robustelli Trio

In programmazione anche un percorso in ebike a cura di BikeSquare, con degustazione. 

Come partecipare a Campagne Romane

Per partecipare agli eventi e ai pranzi di “Campagne Romane” è necessario prenotare, contattando

• Magnolia Eventi: comunicazione@magnoliaeventi.com
• Tenuta di Fiorano: Via di Fioranello, 19, Roma – Telefono: +393429556289
• Hosteria Amedeo: +393286296252